如何儲存粽子

發表人:章致綱 文章觀看數:10138 發表時間:2017/05/24 文章分類:趣味小品

 如何儲存粽子 ( 文/章致綱/廚房裡的美味科學)

煮好的粽子,須注意科學正確的儲存方式:

1. 須攤開冷卻至室溫後才裝袋儲存: 若將溫熱的粽子裝袋儲存, 會因悶在袋中, 滋生細菌, 易變質/壞 ( 滾燙的粽子若立即密封於乾淨容器或耐熱高密度聚乙烯塑膠袋(HDPE bag)中,無菌儲存, 則可延長儲存時間)

2. 若須較長時間存放則須低溫儲存(但用冷凍儲存好還是冷藏儲存較好?):

* 冷凍儲存可放較久:煮好的粽子於冰箱冷凍儲存後, 最好是置於水中加熱後食用, 若不方便覆熱, 解凍後, 回溫至室溫,飯粒會解凍變軟仍可享用(一般家用冰箱冷凍-18C儲存超過10天, 飯粒仍會達到過度老化, 變硬, 即使擺放回至室溫後,仍是太硬而無法直接享用, 必須置於水中覆熱後再吃)

*冷藏儲存2~3天後,飯粒會變硬, 必須是置於水中加熱後食用, 若不方便覆熱, 回溫至室溫後,飯粒仍保持老化的形態不會變軟, 會太硬而無法直接饗用

說明:便利商店飯糰均置於攝氏18度區域來販售,為何飯糰不放置於攝氏4度區域來販售?因攝氏4度時, 飯粒會快速(約快6倍)變老化(retrogradation), 變硬, 即使擺放至室溫後,仍是太硬而無法直接饗用

3. 鹼粽因澈底糊化, 飯粒不易快速變老化(retrogradation), 一般大多是冷藏儲存後, 直接享用冰涼的鹼粽

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