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主持人何清 |
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酒與葡萄酒文化
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主講人金志遠
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16:30~ |
大合照 • 散會 •自由討論 |
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一、酒的分類與民族及地域
二、葡萄酒的歷史
源自高加索，希臘、羅馬、埃及傳入歐陸。 哥倫布又將葡萄藤移植入新大陸
中國 葡萄種植 始於 公元前119年張騫通西域後，釀制葡萄酒始於唐朝； 近代 張弼士先生設立第一個葡萄酒廠 張裕釀酒公司。
三、葡萄酒的分類
性質﹕靜態及汽泡（香檳)；顏色：紅、白、粉紅（玫瑰紅)；製造過程﹕上述各種酒類及強化酒（雪莉、波特、馬德娜)、苦艾酒及白蘭地。
四、葡萄酒的釀製過程
採收、去梗、去籽，去皮（帶皮）壓汁、發酵、桶存、瓶存、陳放、上市。
五、葡萄酒產國
舊世界：法、西、義、德、葡
新世界﹕美、加、澳紐、智利、阿限廷、南非、中國
六、葡萄酒與健康
葡萄酒中有超過五百多種對人體有用之維生物、氨基酸及礦物質；其中白藜蘆醇有助於更年期婦女補充女性荷爾蒙，預防骨質疏鬆症； 紅酒還含有多酚質及原花色素，除可提昇高密度膽固醇，亦可降低低密度膽固醇外，防止血液凝結，預防動脈硬化、高血壓、中風、心臟病及老人痴呆症﹔近年醫學研究發現紅酒有抗氧化之延年益壽之效果。
七、葡萄酒之品飲、收藏與投資
觀其色(Stare). 聞其香( sniff). 嚐其味(Sip, spit). 聽其聲 (Salute). 定其格 (Summarize)
經味蕾分辨出酒之結構(Structure)、口味(Flavor)、質地 (Texture & Substance) 及平衡(Balance)；葡萄酒中之單寧決定了酒之結構、口味及質地，與酒酸、酒精構成了酒，酒是否平衡，則取決於三者間之相互關係。
紅酒應橫置陰涼處，恆溫地窖或冰櫃
東吳大學經濟系，文化大學政研所，美國阿肯色大學政研所，密蘇里大學 國際關係 研究所，聖路易大學美國研究所，華盛頓大學國際政研所公務員專題研究。
聖路易中華文化中心總幹事，東吳大學、實踐大學
、 外交學院講師，中華民國駐波士頓、西雅圖、洛杉磯、邁阿密台北經濟文化辦事處、 駐巴拿馬大使館 秘書、組長；西雅圖、 洛杉磯、聖地牙哥華僑文教服務中心主任。
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