鍋飯，粵語稱為煲仔飯，又有砂鍋飯、瓦鍋飯等名稱，日語稱為稱為釜飯。是以砂鍋（有些會用金屬鍋）盛載著飯和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，過去通常在冬季食用，現在一年四季人們均可享用到。通常廚師用炭爐把瓦煲內的飯先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大約用半小時。但現在大多數食肆均改用煤氣爐蒸熟煲仔飯，或先把飯用煤氣爐煮熟，客人叫菜時再把食材放在炭爐上蒸熟，以節省時間。　　在香港煲仔飯過去只在大牌檔提供，如廟街。但現在茶餐廳、酒樓和港式快餐店均可見到。常用甜醬油作調味，也可以再加少許豬油，當煲仔飯熟後，開蓋把甜醬油倒在飯面上。(維基百科)
 
簡易做法： - 3杯米，快速洗淨，倒掉洗米水後，加入兩杯滾水，攪勻後，再加入一杯室溫的水； - 以大同電鍋煮飯(外鍋加一杯水)； - 當飯煮熟後，立刻將4根香腸，插入飯中；
 
 
- 大約30分鐘後，取出香腸； - 將大同電鍋內鍋置於瓦斯爐加熱讓鍋底產生梅納香的鍋粑(Maillard) - 將取出的香腸，切片；
 
 
- 香腸味的鍋巴飯淋上少許豬油、甜醬油，配上切片香腸即可享用美味的煲仔飯。
 
 
討論：
 
- 4根香腸於飯中，快速熟成； - 外鍋不加水，重複加熱二次，使香腸徹底蒸熟，並得到好吃的鍋巴飯； - 香腸可用牙籤戳洞，可讓香腸汁液流入飯中； - 若喜吃較軟的飯，內鍋水分可以2/3滾水、1/3室溫水的比例增加； - 若不想用瓦斯快速加熱產生鍋粑，亦可花較長時間用電鍋直接產生鍋粑：飯冷後，外鍋不加水，再按下開關，繼續加熱，即可得到好吃香腸味的鍋巴飯； - 若香腸太粗,可將取出香腸放入微波爐或其它鍋具中加熱至熟 - 豬油，甜醬油汁不要太早加入,以免鍋巴變軟
 
食物烹調時，可多利用殺青、熟成、梅納、焦糖化等反應來提升食物的色香味；_______________________________________________________梅納反應（Maillard Reaction） 經過麵包店時常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那金黃色剛出爐的麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。這個化學反應在1910年時由法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)所發現，故稱為梅納反應（Maillard Reaction）。梅納反應是由蛋白質與碳水化合物在攝氏120度C左右產生香醇味。以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。_______________________________________________________
 
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