若將太白粉直接加入滾湯中常會得到分散不均，塊狀的太白粉糰，這是因為太白粉的水合時間短，還未散開，就因高溫糊化而黏成許多表面透明,中間仍為粉狀的太白粉糰
 
 
 
改進方法：
 
 
    - 把太白粉和水調均勻，倒入煮滾的湯汁中，並快速攪拌,因高溫糊化,湯汁逐漸變成均勻的濃湯(這個動作稱為芶芡)    - 可將少量太白粉放入篩網中，再用力拍打篩網使粉均勻落入煮滾的湯汁中，並快速攪拌
 
 
    - 可將少量太白粉與其它粉類添加劑混勻後才加入滾湯中，並快速攪拌
 
 
 
 
討論：    - 一般勾芡大多使用太白粉，不過實際上能芶芡的粉類很多：玉米粉、綠豆粉、麥澱粉、修飾薯澱粉等…
 
 
    - 太白粉是由樹薯做成的一種可食用澱粉
 
 
    - 太白粉勾芡的湯汁在放涼後會會化作水狀變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』程度較低
 
 
    - 在西點製作上，芶芡仍以玉米粉為主
 
 
    - 小吃類的醬汁，芶芡以玉米粉就較適合
 
 
    - 太白粉在日常生活中的應用：     
	 - 生水餃表面以太白粉(生粉)裹粉，以免回黏     
	 - 麻糬表面以太白粉(熟粉)裹粉，以免回黏       
	- 大腸麵線湯中以太白粉(粉漿)芶芡，以增加湯的黏稠度     
	 - 麵條配方中加些太白粉，較耐煮     
	 - 太白粉凍/涼糕  
 
 
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