好吃的古早味-豬油渣
 
 
灑點鹽的豬油渣，有阿嬤的味道，是好吃的古早味，去傳統菜市場的豬肉攤買生板油，請老闆幫忙切成大約3公分的立方體。 
-  殺豬後，生板油在室溫過久，會有一股腥騷味； 
-  生板油買回後，以自來水洗淨後，以溫水浸泡生板油，並煮沸換水數次，減少腥騷味； 
-  去腥騷味生板油塊放入大同電鍋中加熱數次(不用內鍋)； 
-  稍降溫後才開鍋蓋較安全, 若高溫開鍋蓋，須小心油濺出，建議戴保護眼鏡； 
-  轉成金黃色澤較多時，一塊塊的豬板油就會收乾變成香脆的豬油渣，即可起鍋，瀝油後就是好吃的豬油渣。
 
討論: 
-  以大同電鍋製作豬油渣可減少炒菜鍋的油濺； 
-  製作豬油渣時需通風以免屋內油味過重； 
-  剩餘的油，倒入乾爽的容器內，即是白色膏脂狀的豬油； 
-  豬油含有較高的飽合脂肪酸與單元不飽合脂肪酸，較安定，適合高溫烹飪； 
-  豬油是非常好的油脂，不要吃太多，即不易得高血脂。
 
 
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