黑心油風波不斷，市場豬油已成為秒殺的熱門商品，許多人也開始在家中自製豬油。

傳統做法：

    - 黑豬肉的豬板油,切成小塊,直接放入冷鍋中以小火加熱，不到一會兒，金黃色的豬油全被逼出來，香氣四溢。


建議做法：

    - 將小塊豬板油，放入大同電鍋外鍋中加熱數次(不用內鍋)；

    - 每次開鍋蓋翻動豬油塊，須小心油濺出，建議戴眼鏡保護眼睛，或待油溫稍涼才開鍋蓋翻動豬油塊；

    - 轉成金黃色澤較多時，一塊塊的豬板油就會收乾變成香脆的豬油渣 (梅納反應,Maillard Reaction)，即可起鍋、瀝油後就是好吃的豬油渣。


討論：

    - 以大同電鍋製作豬油可減少炒菜鍋的油濺；

    - 以傳統做法製作豬油，須就近照顧火源較費工，且油易濺出，弄髒廚房；

    - 若大同電鍋外鍋不夠乾淨，可用熱酸醋水或熱檸檬酸水煮沸大約30分鐘來清洗；

    - 製作豬油時需通風以免屋內油味過重；

    - 大豆沙拉油較不安定，大豆沙拉油煙會造成牆壁上一層不易去除的氧化油脂；

    - 豬油較穩定，牆上氧化油脂可用衛生紙輕易抹去。


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  梅納反應(Maillard Reaction)

　　經過麵包店時,常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那剛出爐的金黃色麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。1910年，一位法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)發現：蛋白質與碳水化合物在攝氏120度左右會產生香醇味, 後人稱之為梅納反應。(以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。)