早餐店的米漿，是由米和花生為主要原料所製作口感濃稠的飲品。為了降低成本，有些早餐店會用過度烘培的花生原料來取代一般輕度烘培的花生，這樣就可減少花生的成本，這樣的花生米漿安全嗎？

    - 過度烘培的花生，顏色深，看不出花生原料是否正常，可能摻了已發霉的花生；

    - 過度烘培的花生，顏色較深，味道較重，使用較少量即可達到傳統花生米漿的顏色與香味；

　　建議自己動手做安全、衛生、香醇可口的花生米漿；

    - 將花生米、白飯、糖、開水放入果汁機中，高速攪拌數分鐘即可獲得美味健康的花生米漿；

    - 使用高馬力的果汁機才能獲得均勻綿密的花生米漿；

    - 花生米可購買輕度烘培的花生或用微波爐自製輕度烘培的花生；

    - 落花生收穫後，應迅速乾燥至安全貯藏水分含量12%以下，以免發霉、衍生黃麴毒素；

    - 選購新鮮、無黃麴毒素的花生米，放入耐熱陶瓷盤中，以微波加熱大約2分鐘後，攪拌盤中花生米，再繼續「加熱暨攪拌」數次，大約10分鐘即可獲得輕度烘培的花生。


討論：

    - 炒菜時避免局部過熱，必須以鍋鏟攪動鍋中的菜，以微波爐自製輕度烘培的花生時，避免局部過熱，也必須經常改變花生米在微波爐內的位置；

    - 正常烘烤花生米/煮熟米飯/糖/水，以1/1/1/2的比例，以果汁機高速攪拌即可做出香醇米漿，可調整不同比例做出個人口味的花生米漿；

    - 少吃過度烘烤花生米與米飯製作的米漿；