如何做出好吃不柴水煮雞胸肉  


 雞胸肉因為脂肪比雞腿的部位少，易因烹調時水份流失而變得乾澀，吃雞胸肉近來在吃減肥餐非常流行，如何才能做出好吃不柴水煮雞胸肉?
 
    - 將雞胸肉泡在5%鹽水(一公斤的水加入50公克的鹽)裡約30分鐘，取出
 
    - 將鹽水浸過的雞胸肉置於冷水中以加熱，當水溫達到溫熱(比泡湯的溫度稍高一些時)，熄火約30分鐘(快速熟成)
 
    - 再加熱煮熟即可吃到好吃不柴水煮雞胸肉
 
 
討論：
 
    - 鹽水會改變肉的細胞結構，使肉細胞更強健，會比未用鹽水浸泡的相同部位保留更多汁
 
    - 煮熟後，立即盛起，避免嫩雞胸肉變質
 
    - 請選購新鮮好品質的雞肉
 
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快速熟成（Fast Aging）
 
酵素於攝氏50度左右的溫度〈比泡湯的溫度稍高一些〉使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。(一般食物酵素於攝氏65度左右的溫度會失去活性)
 
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