台式甜品.鹼仔粿
發表人:章致綱 文章觀看數:885 發表時間:2014/09/04 文章分類:趣味小品台式甜品.鹼仔粿 外籍食品充斥市場,很多人不認識這款台灣傳統小吃~鹼仔粿。 這種粿冰涼涼地特好吃。 材料: - 在來米 - 鹼水 - 梔子水 作法: - 純在來米製成,先洗米、磨米、脫乾後再糰揉。 - 加入鹼水產生鹼味。 - 加入梔子水產生天然黃色。 - 須以水蒸氣蒸約3小時。 - 涼後切丁加上麥芽和黑糖共同煉製的糖漿。 討論: - 鹼仔粿完全不使用硼砂。 - 梔子水:用4公克黃梔子加400克的水,煮沸片刻就熄火,放涼,濾出即可。 - 與粉粿不同:粉粿用甘藷粉or太白粉製作,一般為黑糖粉粿、黃粉粿。 http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=66141&post_id=184530
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