一般人吃了柚子,厚厚的柚子皮大都被當垃圾扔掉了,如何將廢棄柚子皮變成止咳潤肺的柚子皮糖?
 
 
 
作法:	
- 用削皮刨刀削掉黃表皮
- 剝下白色厚皮
- 加水泡，換水的時候要使勁擠柚子皮，擠乾了再加水
- 放入滾水中煮一下,再加入冷水中冷卻,擠乾以減少裡面的苦味
- 以黃砂糖(貳砂)加水熬成濃糖水
- 加入去苦味的白色厚皮
- 以小火熬煮至半透明狀即可改中火收汁
- 盛起於盤中,以烤箱或微波爐將盤中甜白色厚皮高溫乾透(梅納反應Maillard)即可享用好吃的柚子皮糖
 
 
 
討論:
- 黃表皮的澀味重,若喜歡苦澀味則可不用削掉黃表皮
- 若用冰糖,顏色較淡,糖香較少
- 微波爐可快速加熱含水食物,但家用微波爐的微波為固定頻率,駐波易產生局部過熱的問題.	可利用微波爐on/off加攪拌法來避免局部過熱的問題_________________________________________________________________________梅納反應（Maillard Reaction）
 
經過麵包店時常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那金黃色剛出爐的麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。這個化學反應在1910年時由法國科學家梅納Louis-Camille Maillard)所發現，故稱為梅納反應（Maillard Reaction）。梅納反應是由蛋白質與碳水化合物在攝氏120度C左右產生香醇味。以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。_____________________________________________________________________
 
 
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