新鮮麵包或饅頭適合放在冰箱冷藏嗎?
 
 
新鮮麵包或饅頭於攝氏4C冰箱冷藏會加速老化(retrogradation),其老化速度會提升6倍
老化現象在冷藏情況下會加速其老化速度，相反的在冷凍環境之中，幾乎可以完整保留鮮度。
 
 
新鮮麵包或饅頭於攝氏4C冰箱冷藏
	- 不能擺太久,易老化,易發霉
	- 享用前須復熱才好吃
 
新鮮麵包或饅頭於攝氏-18C冰箱冷凍
	- 能擺久,不易老化,不易發霉
	- 由冷凍庫取出後,回溫至室溫即可享用,當然也可復熱後才吃
 
 
討論:
	- 7-11的海苔飯糰是放在攝氏18度而不置放於攝氏4度以免因快速老化變得太硬而不好吃
	- 新鮮麵包或饅頭若1天即會吃掉,擺桌上即可
	- 澱粉性質改變也就是所謂的"回凝現象"，也稱之為"澱粉衰退現象"
 
http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=66685&post_id=185506