2009年，炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍，河粉原料係稻米，將在來米洗淨後磨成粉加水整成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀；廣州市政府擬以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護。　　河粉可以用多種方法烹煮:蒸、煮或炒（乾炒同濕炒兩種）；乾炒法：加油以猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉、牛腩、豬肉，　　　　其中以乾炒牛河較為常見;濕炒法：乾炒後，打上芡汁。
 
作法：    - 乾炒牛河(或名牛肉炒河粉)是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，乾炒牛河幾乎成為必備的菜色
 
    - 牛肉絲以溫油拌炒後乘盤，靜置10分鐘快速熟成軟化(不要另加嫩筋粉以免造成牛肉過嫩，像吃「豆腐」，失去牛肉的口感)
 
    - 然後以以芽菜、河粉、快速熟成牛肉，醬油炒成
 
討論：    - 炒河粉是用粗條河粉，而湯河粉是用細條河粉
 
    - 若加上羅勒與魚露，亦是越南菜的一種
 
    - 牛肉若加入太多嫩筋粉常會造成牛肉過嫩，口感像吃「豆腐」
 
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快速熟成（Fast Aging）： 酵素於攝氏50度左右的溫度〈比泡湯的溫度稍高一些〉使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。(一般食物酵素於攝氏65度左右的溫度會失去活性_______________________________________________________