有位朋友家中小孩喜歡吃媽媽煮的豬肝，但不喜歡媽媽煎/炒的豬肝。這位媽媽告訴我她煮的豬肝很軟好吃，但不知道為甚麼她煎/炒的豬肝較硬不好吃？


她煮豬肝的方式如下：

　　豬肝切厚片，先汆燙去腥，然後放入鍋中，加冷水煮熟。


她煎/炒豬肝的方式如下:

　　豬肝切厚片，直接放入高溫油鍋中，以大火炒熟。

*資料摘錄自臺北e大_學習論壇_大廚不講的撇步內
http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289


建議作法：

　　豬肝切厚片，直接放入高溫油鍋中，以大火煎/炒至表面變色立即撈起。

　　擺五分鐘左右，讓豬肝內的酵素因溫熱而快速熟成軟化半生的豬肝。

然後再繼續煎/炒至熟，即可完成一盤好吃的嫩豬肝。


　　曹丕稱帝後，對弟弟們仍然存有戒心，尤其防範著弟弟曹植，甚至想置他於死地。有一天，魏文帝曹丕命令曹植七步之內做成一首詩，如果曹植做不到，就要處以斬首的死刑。曹丕逼曹植於七步內完成詩：

「煮豆燃豆箕，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急。」


　　煎/炒豬肝的撇步就是不用太急.....


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快速熟成（Fast Aging）：

　　酵素於攝氏50度左右的溫度〈比泡湯的溫度稍高一些〉使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。(一般食物酵素於攝氏65度左右的溫度會失去活性。)