寒流來臨，為了食補，小明的媽媽去超市買了甜酒釀、雞蛋及糯米湯圓。

　　小明在媽媽煮甜酒釀湯圓蛋之前，嚐了一口新鮮甜酒釀，感覺非常地甜，

　　當媽媽煮滾一鍋湯圓後，立刻加入蛋與甜酒釀，再煮滾，

　　小明立刻發現甜酒釀已變成酸酒釀了。


☆建議方法：

　　先將甜酒釀放於淺盤入微波爐中迅速加熱，然後加入湯圓中繼續煮滾，

　　即可吃到滾燙的甜酒釀湯圓了。


☆討論：

- 未煮過的甜酒釀含有許多活的/有益健康的酵母菌，

　直接吃未煮過的甜酒釀可吃到許多有益健康的酵母菌。


- 活的酵母菌在慢慢加熱的過程中會發生酒變醋的氧化作用。


- 甜酒釀於微波爐中迅速加熱，殺青作用會迅速殺死活的酵母菌並保留原有甜味。


- 也可將甜酒釀放入高溫鍋中迅速加熱產生殺青作用。


- 有些市售甜酒釀已在出廠前做過殺青處理：

　　沒有活的酵母菌，不會產生許多氣，甜酒釀米粒較軟。


- 市售甜酒釀在出廠前若未經過殺青處理: 

　　有活的酵母菌，會產生許多氣泡因而易使甜酒釀米粒懸浮於甜酒之上，

　　甜酒釀米粒較有香醇/口感。


☆專有名詞-殺青（Blanch）：

　　快速使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常用於青菜。殺青的方法很多種：以沸水汆燙、以高溫蒸氣、以高溫油、以微波快速加熱、以鹽巴、以化學藥品……等。 

☆資料摘錄自臺北e大_學習論壇_大廚不講的撇步內
http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewforum.php?forum=289