新鮮麵包或饅頭適合放在冰箱冷藏嗎?
發表人:章致綱 文章觀看數:2912 發表時間:2014/11/16 文章分類:趣味小品新鮮麵包或饅頭適合放在冰箱冷藏嗎?新鮮麵包或饅頭於攝氏4C冰箱冷藏會加速老化(retrogradation),其老化速度會提升6倍老化現象在冷藏情況下會加速其老化速度,相反的在冷凍環境之中,幾乎可以完整保留鮮度。新鮮麵包或饅頭於攝氏4C冰箱冷藏- 不能擺太久,易老化,易發霉- 享用前須復熱才好吃新鮮麵包或饅頭於攝氏-18C冰箱冷凍- 能擺久,不易老化,不易發霉- 由冷凍庫取出後,回溫至室溫即可享用,當然也可復熱後才吃討論:- 7-11的海苔飯糰是放在攝氏18度而不置放於攝氏4度以免因快速老化變得太硬而不好吃- 新鮮麵包或饅頭若1天即會吃掉,擺桌上即可- 澱粉性質改變也就是所謂的"回凝現象",也稱之為"澱粉衰退現象"http://welearning.taipei.gov.tw/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=66685&post_id=185506
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