參與者：石世銘、李麗華、徐道坤、高為邦、許川海、陳天鳴、陳明斌、童景熙、黃桂昌、楊振堂、劉定泮、胡慧娟、劉緯華、潘明宗、蘇拾瑩

在傳統的早餐店所賣的米漿，有些使用烤焦花生所製成的，雖然喝起來很香很好喝，但是吃多了對身體實在有害，建議大家還是少喝。而一般的麵包店，當日出爐的麵包都未封袋，翌日的麵包則會用塑膠袋包裝起來。未包裝擺放在架上的麵包，可能會有蒼蠅、買賣者說話時的口水、空氣中的細菌跑入，實在是不衛生，所以現在已有很多店改為販售時的麵包都會使用塑膠袋包起來，或用塑膠簾遮住。

 

選擇進口食材，像是粉紅色的天然岩鹽、美國牛肉，有些廠商可能為了便宜或利潤，買進黑心產品，所以在採買食材時，盡量選用老闆自身所使用之產品，或是向有信用的老闆購買，這是預防食用到危害身體或不衛生之產品。

 

☆如何煮出好吃的飯呢? (米需保持濕潤狀態再煮過較佳）

　．米經由殺青後再煮較Q

 

《小妙方》軟硬飯一次完成！

煮飯時，在電鍋內放入筷子或瓢子，再將內鍋放置上頭，會呈現傾斜狀態，如此一來，即可煮成一半較軟、一半較硬的飯囉～

 

．一般都是把米煮大，其實米也可以變小的，方法：不要加水用小火慢慢地炒、或是用烤的，即可讓米變小，吃起來會很香哦。

 

．米香的製成，材料為生米，使用壓力爐加熱增壓並且熟化後，釋放壓力時因減壓而膨脹爆開。

 

《食材的保存》

．鮪魚保存的溫度適合為負65度　

．在夏季20~30度的情況下，生蔥切過後，四個小時後就會酸掉。

．切過後的水果應存放的溫度為負20~30度　

．麵包保存若是二、三天能吃完的放常溫下即可，若是需放至四、五天以上，則應放冷凍庫。

．若將雞蛋置於冰箱門上儲蛋槽內，蛋殼上的髒東西(若有)會漸漸脫水而粉化，容易因震動而污染了冰箱內的其他食物。最適合的保存方法，將雞蛋直接放桌上，二、三天再買，盡量不要放冰箱；若要放冰箱，建議整包放於冷藏層即可，而打蛋時，最好表面燙一下，簡單殺菌較安全。

 

☆超級市場的飯糰為什麼要保存在18度Ｃ呢?

因為飯糰在4度Ｃ時，澱粉類的食物會產生快６倍的結晶，故在18度C是保持飯糰風味較適合的溫度。

 

☆許多超商的茶葉蛋煮法：將雞蛋微微敲裂後，放入電鍋裡用醬油水烹煮。在吃入茶葉蛋的過程中，可能會吃入沙門氏桿菌或是殘留在雞蛋上的髒東西，奉勸大家，吃茶葉蛋時要注意衛生。

 

論壇中會友們的討論非常熱烈，在過程中學到不少小撇步與知識，真的是獲益良多，大家都期待著Gary下次的分享。