參與者：李家宏、洪健峰、孫明明、高為邦、曹平霞、許川海、陳天鳴、童景熙、劉匡華

 

 

   在鰻魚全盛時期，是飛機的座上賓，遠渡重洋外銷到日本，替台灣賺進多桶金。而劉教授首先介紹鰻魚的一生，再娓娓道來兩岸鰻魚的發展史，最後分享垂涎欲滴的鰻魚美食主題餐廳，讓我們意猶未盡，回味無窮！

 

   回顧鰻魚的生活史可分為六個時期：卵期 (Egg-stage) 、柳葉魚期(Leptocephalus)、玻璃鰻期 (Glass eel)、鰻線期 (Elver)、黃鰻 (Yellow eel)、銀鰻 (Silver eel)。而台灣各地開始捕撈鰻苗的時間，在10月底開始，從宜蘭出發約7~10天，南下到屏東，再北上到台南，約一個月後到新竹、桃園、淡水，最後約元宵節時左右結束。在1957年，郭河於鹿港早期引進日本養鰻的方式，以硬池養鰻魚，但造成了地層下陷等問題，故演進到使用軟土池養饅，培養綠藻分解鰻的排泄物，並運用水車及沉水馬達進行排污，使用浮性飼料，有效涵養水質與飼養鰻魚。台灣的日本鰻養殖技術已十分成熟且穩定，但是鰻苗來源需仰賴中國大陸。大陸在連續數年進口歐鰻鰻線達100~200噸，1995年底少數地區成功，1996年產量為2萬噸以上，顯然已經開發出較穩定的養殖技術。1997年後產量達7萬噸以上，此後連續數年造成鰻魚生產過盛，鰻價崩盤。因此，中國鰻業興起與台灣競爭鰻苗威脅台灣鰻業的生存，故重新引進各國鰻苗，以及開發新鰻種養殖，為維持台灣鰻業興盛必走之路！而歐洲鰻資源豐富，苗價低廉，為最有希望的代替種。

 

 

   台灣及中國大陸的鰻魚生產技術，都俱已趨成熟穩定，但中國大陸，不僅養殖成本較具競爭力，年輕人力也多，應變能力漸強，鰻魚產業更具誘因投入。台灣的優勢在於所養殖的日本鰻，使用的藥物量較少，中國大陸所飼養的歐洲鰻，需靠大量用藥控制，所以在2002及2003年大陸發生藥物殘留的問題後，台灣養殖業者才再度獲利。為繼續保持台灣鰻的高品質，業者放養密度應適當以避免疾病用藥，進而生產具品牌價值的有機鰻魚。
 

 

   在北台灣以鰻魚料理為主題的餐廳，劉教授推薦長安東路與天津街口的鰻料理京都屋，以及中山北路和林森北路巷弄中的肥前屋，歡迎有興趣的饕客們，可以去品嚐鰻魚美食佳餚。