參與者：于清英、江立立、呂兆瑞、李家宏、周大為、周媽媽、林偉星、林知樂、胡錦驊、徐華、黃三本、許川海、梁碧華、黃謄鋒、郭育玲、溫子儉、童景熙、趙靖之、劉定泮、劉聖龍、魏興華



    講師說英國廚師Oliver提過：「我們的孩子，可能是人類史上，第一個比父母短命的一代！」試問：我們和家人共享的，是健康的餐點，還是一道道藏著化學物質的危險盛宴?最近幾年，大家多面臨許多食材的難題；賣菜的老闆與賣肉的老闆聚餐時，賣菜的老闆盡量吃肉，賣肉的老闆盡量吃菜，說明了老闆們的心態！
    我們應該盡量多吃好的食物而不是吃了許多未知的食品，若無法避免吃到不好的東西，市井小民要如何吃才能減少吃入不好的東西呢？老師舉了些例子：早餐店的米漿使用過度焦化的花生、?繩饅頭添加過度焦化的糖色素、竹炭花生，炭化的竹材、鬆餅含鋁添加劑……



    有些麵包店為了減少原物料成本，延用反式脂肪酸，會造成許多與血液流動不順的疾病，最好儘量吃不含油脂的硬式法國棍子麵包(Baguette)、猶太人Bagel或饅頭。很多人在不知不覺中吃入很多未煮熟的豬肉水餃(生豬肉)，粉嫩豬肝(生豬血)， 帶骨嫩醉雞(骨中有生雞血)。老師教大家如何吃到
- 皮Q且徹底煮熟的水餃?
- 粉嫩而無生豬血的豬肝?
- 雞骨不帶血的醉雞?
    老師對「殺青」做清楚說明--快速加熱使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常於青菜。「熟成」--利用酵素使食材變嫩。「快速熟成」--酵素於攝氏50度左右的溫度〈比泡湯的溫度稍高一些〉使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。



    老師特別對梅納反應 ( Maillard Reaction)做一說明：經過麵包店時常會嗅到很香的烤麵包味，從櫥窗看到那金黃色剛出爐的麵包，就會忍不住想進去買幾個帶回家，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。這個化學反應在1910年時由法國科學家梅納〈Louis-Camille Maillard)所發現，故稱為梅納反應（Maillard Reaction）。梅納反應是由蛋白質與碳水化合物在攝氏120度C左右產生香醇味。以高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香，水煮的肉因為只達到攝氏100度，所以沒有甚麼香醇味。說了這麼多，最後老師鼓勵大家：
--多吃新鮮食物, 流汗排毒,健康快樂過一生。
--家庭是提供教養暨健康的最佳場所。
--活化美食, 美食家庭化。
    希望大家今天都帶著滿滿的收穫回家，更知道怎樣吃可以吃得更健康，謝謝今天的講師章顧問，更謝謝大家的參與，下週再見！