參與者：
江立立、高為邦、許川海、陳天鳴、童景熙、黃南雅、黃嘉靜、劉匡華、劉濟清、鄭永華、羅君平、顏進榮、朱秉渝、王世洲 、謝鄭惠 

    大家對養生非常重視，更注意如何選擇才能正確的吃，為了希望大家能夠吃的健康，以下就為大家介紹烹飪食材該注意的部份：

※食用油：要遠離反式脂肪酸，吃饅頭比吃麵包好些；使用沙拉油溫度不宜高；豬油較耐高溫。
※澱粉：除食用當季新鮮的本地米，多吃糙米保健康；太白粉是無麵筋麵粉，修飾澱粉多為太白粉，加入麻糬內放入冰箱麻糬不易變硬。
※蛋白質：肉類蛋白質來自動物稱為「完全蛋白質」，包含了所有的必需胺基酸，其比例也和人體所需相似。植物蛋白質來自植物稱為「不完全蛋白質」，需藉著組合植物性食品(如豆類和稻米或豆類和小麥)，才可以獲得數量均衡的所有必需胺基酸。
※青菜：要注意農藥殘留量、少吃隔夜菜。

 在烹飪方式上該注意的部份在此一併作介紹：

※殺青：快速加熱使食材的酵素失效，以保持食材的顏色與脆度，通常用在燙青菜。可以減少氧化，保存更多養分，綠色花椰菜經高溫水蒸氣殺青後再烹飪，就可吃到營養暨鮮美翠綠的花椰菜。
※快速熟成：酵素於攝氏50度左右的溫度〈 比泡湯的溫度稍高一些〉使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。(一般食物酵素於攝氏65度左右的溫度會失去活性) 快速熟成可以縮短烹飪時間， 讓肉類更營養，更美味，燉土雞時，若將整隻土雞放入熱水中，土雞肉內部達到50度C左右時熄火，放置半小時後，再加熱煮滾即可於45分鐘內吃到香醇可口的嫩土雞肉。
 

※梅納反應：經過麵包店時常會嗅到很香的烤麵包味，那誘人的香氣和顏色，是在高溫烘培時化學反應產生的結果。梅納反應是由蛋白質與碳水化合物在攝氏120度C左右產生香醇味。例如：高溫油炒過的肉或烤過的肉較水煮的肉香。
※焦糖化反應：糖於165度C左右產生焦糖香醇味。布丁表面的糖經過高溫火焰即可形成好看、好香暨好吃的焦糖布丁。享用較薄的焦糖即可減少焦糖對健康的影響。
※油騷味：煮熟的白斬雞肉、五花肉於室溫放置過久，或於冰箱冷藏約1~2天後，再加熱易產生油騷味，購買東坡肉若計畫數日後才吃，則務必要求真空包裝，杜絕空氣接觸，復熱時即可吃到美味健康的東坡肉。
※低溫烹飪健康美食：油炒青菜時若加水烹飪即可控制烹飪的溫度低於100度C，減少高溫油對青菜組織的破壞，就可吃到清爽較不油膩的青菜。